幻の寒晒しとは？　

江戸将軍家献上品＝製造方法のひみつ

雪が降る中、高さ２m直径２mの６tタンク２基を設置
（袋を川に沈めると川魚の匂いが付くので）

竹を組んで、水を引き込む水路（掛樋）を６０m作る

タンク内（酒樽）は真っ白。とても滑りやすく危険です

通水試験。流れ込む水の水温はちょうど１℃。チョー冷たい

作業足場からタンク内へ。一袋に２２．５㎏の蕎麦の実

飲める水を途切れることなく流れ込ませて「寒ざらし」

水を止めるとタンクの底まで透き通っているのが良く分かる

氷点下１０度は、流水でもカチンカチン。取り除き

タンクに張りつめた氷も取り除かなくては。綺麗でしょう

２週間流水に晒し、取り出す。重量は約２倍、５人掛かり
　

取り出し作業は大勢いないと大変な重労働になります

取り出した袋は、いったん棚に置いて出来る限り水を除く

氷の固まりを取り出して乾燥作業。１日３回の手入れ

水分計で確認して取り込む。水分は１３．１％でした

製粉屋さんで丸抜き（鬼皮だけを取り除く）製粉して貰う

カメで熟成させること１０ヶ月。ようやく瓶詰めになります

甘い香りが漂う中、瓶詰め作業。香りが何とも云えない

待ち望んだ「寒九郎」が、次々とラベルを貼られて出てくる

「寒九郎」を手にし、代表〔むらおさ・小林一郎〕の笑顔

選挙戦で不参加者が多かったが、疲れを忘れる「試飲会」